Kuchnia molekularna to dziedzina, która coraz częściej pojawia się w menu najbardziej prestiżowych restauracji na całym świecie. To forma sztuki kulinarnej, która łączy naukę z gastronomią i polega na wykorzystaniu zaawansowanych technologii do tworzenia potraw o niebanalnym smaku oraz formie.
Czym jest kuchnia molekularna?
Kuchnia molekularna to dziedzina, która powstała w latach 90-tych XX wieku. Jej twórcą był hiszpański chemik i fizyk Ferran Adria. Polega ona na badaniach nad strukturami chemicznymi składników spożywczych oraz ich reakcjami podczas obróbki termicznej czy też zmiany pH lub ciśnienia atmosferycznego.
Dzięki temu możliwe jest uzyskanie zupełnie nowych tekstur i smaków potraw, które dotąd były niemożliwe do osiągnięcia tradycyjnymi metodami gotowania.
Więcej informacji: https://www.thefood.pl/blog/kuchnia-molekularna/
Techniki stosowane w kuchni molekularnej
Do najważniejszych technik stosowanych w kuchni molekularnej należą m.in:
- Sferifikacja – polegająca na zamienieniu płynnych składników (np. soku pomarańczowego) w małe kulki dzięki dodaniu specjalnego preparatu zwanej alginatem sodu.
- Emulgowanie – polegające na połączeniu dwóch nierozpuszczalnych w sobie składników (np. oliwy z cytryną) dzięki dodaniu emulgatora.
- Geliwacja – polegająca na zamienieniu płynu w galaretkę dzięki dodaniu żelatyny lub agar-agar.
- Kriokoncentracja – polegająca na zmniejszeniu ilości wody zawartej w produkcie poprzez jego zamrożenie i odsączenie nadmiaru wilgoci.
- Sous-vide – technika gotowania, która polega na umieszczeniu produktu do próżniowego worka i gotowaniu go przez długi czas, co powoduje utrzymanie maksymalnej ilości aromatu oraz zachowanie wartości odżywczych produktów spożywczych
Zastosowanie kuchni molekularnej
Kuchnia molekularna to dziedzina, która może być wykorzystana zarówno w restauracjach fine dining jak i przygotowywania potraw dla szerokiego grona odbiorców np., cateringi firmowe czy też wesela . Dzięki niej możliwe jest stworzenie zupełnie nowych smaków oraz form potraw, które będą stanowiły prawdziwe dzieła sztuki kulinarnej.
Sprawdź: https://www.thefood.pl/warsztaty-molekularne/
Kontrowersje wokół kuchni molekularnej
Choć kuchnia molekularna zdobywa coraz większą popularność, to jednak nie brakuje również kontrowersji z nią związanych. Niektórzy eksperci ostrzegają przed nadmiernym skupianiem się na technologii kosztem naturalności i tradycyjnych metod gotowania oraz wpływem tych nowatorskich sposobów na nasze zdrowie. Warto więc pamiętać o umiarze i cieszyć się potrawami kulinarnej sztuki, ale jednocześnie zachować równowagę między innowacyjnymi a sprawdzonymi już od lat metodami przygotowywania posiłków.
Zobacz również: https://www.thefood.pl/blog/kuchnia-molekularna-przepisy/
Podsumowanie
Kuchnia molekularna to dziedzina, która łączy naukę i sztukę kulinarne. Dzięki wykorzystaniu zaawansowanych technologii możliwe jest uzyskanie zupełnie nowych smaków oraz form potraw. W Polsce coraz więcej restauracji oferuje dania inspirowane kuchnią molekularną, co świadczy o rosnącej popularności tej dziedziny wśród polskich konsumentów.